武威面皮子,记忆深处的家乡美味
来源:蒲财元  编辑:   日期:2019-5-8 9:51:31

  我的家乡在甘肃武威。这里曾是五凉古都,丝路重镇。自古以来,这里既有“人烟扑地桑柘稠”的繁华,又有“葡萄美酒夜光杯”的豪迈。在看了热播全国的纪录片《舌尖上的中国》之后,我明白了这样一个道理:一个有着悠久灿?#32654;?#21490;的民族,必然是一个能吃、会吃的民族。顿时对《汉书.郦食其传》中的“王者以民为天,而民以食为天”这句话信服得五体投地。

  ?#28909;?#27494;威有如此悠久灿烂的历史文化,那么,它也一定有同样悠久灿烂的饮食文化。要说到武威的饮食文化,就不能不说武威面皮子。

  武威地处河西走廊,属于温带大陆性气候带,日照时间充足,盛产小麦。因为小麦的扬花期长,所以这里出产的面粉都是面粉中的极品,以其为面食皆雪白而极富韧性。武威面皮子就是这种面粉产物的优秀代表。

  说到面皮子的做法,其实并不是很复杂。但需要一种精神和韧性,因为这是一项繁重的体力活。

  小时候,每当雨天不能下地,母亲就会在家做面皮子来调剂家人的伙食。和面、洗面、上笼蒸制。进行完这一系列的程序之后,母亲额头上已沁出一层细密的汗珠,后背上的?#36335;?#20063;已被濡湿一片。此时的我,心里即有对即将出笼的面皮子的无限垂涎,更感觉到了母亲的百般操劳与千般不易。

  给面皮子做酱汁,是一道很重要的工序。烧开水,洒入适量面粉,再加少许淀粉勾芡,汤汁呈稀薄的糊状为止。然后可根据个人喜好加入一些香料及味精,再加入武威本地产的陈醋,最后撒入蒜蓉。总之,这个酱汁的味型是酸、香、蒜味突出,非常爽口开胃。在武威有一些近百年的老字号面皮店,他们的酱汁都有自己的独家秘方,一家面皮店口味的优劣,跟酱汁口味的好坏有直接关系。

  蒸好的面皮子有二指厚,褐黄色中透着一种晶莹的光泽。将蒸好的面皮切成薄薄的条,在碗里装上大半碗,然后将一同蒸好的面筋切成两三厘米见方的小块,往面皮上铺上十数块,再撒上一些焯过水的胡萝卜丝、小芹菜段,浇上调制好的酱汁,最后再浇上一汤匙红艳艳的油?#32654;?#26898;。到这里,一碗地道的武威面皮子就呈现在你面前了。放眼望去,有红、绿、褐、黄、白在碗里集合,美得好似艺术品,一股武威面皮子特有的香气袭人而来。夹一筷入口,面皮爽滑劲道,酸?#32972;?#31361;,一如武威人的性格,面筋酥软糯香。真可谓是大快朵颐!


 

  在武威的每个集镇、每条街巷,几乎都能看到面皮店。可以说,面皮店,是武威分布率最高的小吃店。分布率如此之高,可是没看到商业竞争给这些面皮店带来多大的压力,家家食客络绎不绝,店家个个笑意盈盈。在天气晴好的时候,还有经营者摆出露天的面皮摊,照样食客如云。

  来吃面皮子者,有举止得体的公务员,有大腹便便的老板,更有憨厚朴实的农村人。当然,还是以农村人居多,几乎在每个面皮店里,都能看到三五农村老乡边尽情的咀嚼着面皮子,边高谈阔论。但凡来者,?#23545;?#22320;就喊一嗓子?#35946;?#26495;,来碗面皮子!店家马上响应:嗯!?#32654;矗?#21898;叫者满足,答应者痛快。不少孝顺的食客,吃完还会给家里老人带上一碗,这时大多会要求店家多放点面筋,因为面筋非常酥软,特别适合老人享用,尽管多放面筋会多加一两块钱。

  如今,妈妈已经头发花白,再也没有力气为我做面皮子了。城里到处都是卖面皮子的,卖的面皮子都比妈妈做的花哨,也比妈妈做的好吃。但?#30475;我?#24819;到面皮子,首先想到的还是小时候雨天妈妈做的面皮子。现在,?#30475;?#25105;去市里,都会问妈?#26584;?#21507;点啥,她几乎?#30475;味?#35828;是面皮子。

  农村人进城,十次有?#31983;味?#21507;面皮子。在我的记忆里,面皮子最早的时候是一块五一碗,是当时城里最便宜的小吃。如今,社会变迁,物价?#28903;牽?#38754;皮子已经是五元钱一碗,但依然是城里最便宜的小吃。有钱人吃面皮子,那是因为他们真的?#19981;?#36825;口家乡味。而农村人吃面皮子,除了?#19981;?#36825;种味道,还有一个重要的原因,那就是这种食物最廉价。武威从来就不是一座奢华的城市,从而养成了武威人民勤俭质朴的性格。吃这种食物,符合他们这种勤俭质朴的性格,就如同我的妈妈。

  那些年在外漂泊,?#30475;?#22238;到家乡,第一件事就是去吃一碗面皮子。一碗面皮子下肚,所有的思乡愁都被化解,在外羁旅的所有?#20102;?#23490;寞都被吞下肚,又一次离开家乡鼓起勇气去走在拼搏人生的路上。现在又回到了家乡寻梦,结束了在外漂泊羁旅的生活,时不时还是会去吃上一碗面皮子。

  在外漂泊的这些年,也吃过很多的面皮子。陕西面皮子,薄而脆,没有武威面皮子的那股韧劲,缺乏武威面皮子的那种厚重感;天水面皮子,柔软清淡,没有武威面皮子那样辣得放肆、酸得执着。现在我才懂得了,武威面皮子中已经融入了武威人的性格——吃尽了生活的酸甜苦辣,但依然能坚韧地去面对生活。正因为如此,其它地方的人,是无论如?#25105;?#27169;仿不出武威面皮子的。

 

  作者:蒲草,?#20037;?#33970;财元,甘肃武威人。自幼嗜爱文学,2014年开始文学?#37259;鰨?#19994;余时间雕琢文字、笔耕文田。作品上过报,获过奖,小有收获。?#37259;?#35266;――用文字感悟生活,用文学温润生命。

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